爱因斯坦曾经说过世界上最伟大的发明是面包,但其实它是在一个“不经意”中诞生的,「埃及奴隶睡着了,发明了面包」,这句话可能是对面包发明最简短的概括。

传说公元前 2600 年左右的古埃及,有一个奴隶的职责是为主人烤饼,有一天晚上,也许是比较累的原因,饼还没有烤好他睡了过去,巧的是炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,变得越来越大。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着。最后饼烤好了,相比之前硬邦邦的面饼,这个新形态的“饼”显得更加松软,至于原因,用今天的话说就是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当温度达到一定条件后酵母菌生长并传遍了整个面饼,以至于将面饼变成了这样。后来埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

面包诞生后简直一发不可收拾,在古典时代就已经有品种丰富的面包了。雅典很早就出现了职业面包师,古罗马作家阿特纳奥斯在《欢宴的智者》一书中描述了当时罗马人吃的面包种类已经非常丰富了,比如有薄烤饼、蜂蜜油脂面包、蘑菇形面包沾满罂粟籽,还有军队里特有的炙叉烤面包卷等等,面包如此受欢迎的原因大概是因为它的用料相对比较单一,基本的面包仅需要面粉和水就能制作了,而且面包的可塑性也很高。

手工面包的魅力

面包和蛋糕不同,蛋糕的好吃与否很大程度上在于用料,假如你不惜工本,用最好的牛奶、巧克力、黄油、奶油等等,只要有一定的烹饪技巧出炉的东西大致不会难吃。而面包就不同了,用料无非就是盐、糖、酵母、小麦粉和其它一些东西。其实最重要的,在于面包师傅的经验,如何揉捏面团,如何下力道,这是一门手艺活。

看到过手艺娴熟的面包师们工作的人很难不被他们迷住。很多人认为,符合标准的面包块是用机器成形的,每个面包都有一定的流程及标准,以至于大小、重量、色泽乃至花纹都一模一样。

但手工面包师们似乎并不这么干,每一块面包一定是手工成形(faconnage ala main),这就是最妙的地方了,事先称量过的面团被面包师一个个拿在手里,拍、揉、压、捏、拧,直到它们慢慢地变成你熟悉的样子,当然了,每块面包的差别肯定会有,正是因为这些差别把手工制作与机器产品区分了开来,整个过程是如此让人惊讶又迷人。

关于法棍的一些八卦

说到手工面包领域的王者,自然会联想到法棍,它不仅是法国最受欢迎的面包,也是法国悠久的象征之一。不过在之前法国的地位曾经受到过冲击,几家超市为了抢占市场曾经推出了一法郎的法棍,虽然价格足够低但却是蹩脚的仿制品,与传统面包房里出品的法棍品质相差太多。

法国面包师们这次愤怒了,原先各自为营的面包师门团结了起来,在他们眼里这种行为真的是威胁到了法国面包的荣誉,后来经过一系列的抗议活动最终赢得了胜利,仿制品被迫下架。后来为了判定一块面包是否用传统方式及配料制作,这群面包师还专门发明了鉴别方法,起名为“Banette”,如今,在每一家制作正宗法式面包的面包房,你都能在包装袋和店标上看到这个标志,可以说是品质的象征。

说一块面包是否好吃,一千个人的答案估计都不相同,也许是“我家楼下”或者某个巷口的面包店,所以今天先生并不推荐哪家最佳,但如果你热爱面包的话,这些东西你应该会感兴趣。

Pampshade 面包灯

著名设计师森田优希子所设计的这款「Pampshade 面包灯」,所组成的「材质」也是面粉、酵母和水,再经过面包师傅的烘烤后,呈现出金黄色泽,所以从这个角度来说它其实也是一个真面包,不过既然作为灯使用,必然会经过处理,森田为这些面包头上透明的树脂涂料,使其外表能与空气和水气隔绝。

日本知名杂货连锁店VILLAGEVANGUARD推出了三款面包形态的拖鞋,每个看起来都可口美味。设计师不仅在外观上进行了逼真的处理,就连脚踩的内里部分也和被剖开的面包没有差别,注意千万不要摆在餐桌上。

Eau de Toast 烤面包味香水

The Aroma出品,主打面包带来的温暖气息。喷洒上这个味道以后,与饥肠辘辘的人擦肩而过时,可以给对方造成一万点伤害。

The Toaster 烤面包机

BALMUDA 在 2018 年宣布其关键词为「你好厨房」后,就认认真真地设计了这款烤面包机。它跟普通面包机的最大区别在于不只是烤,还会通过顶部加水后,汽锅让炉内充满水蒸气,使面包表面形成薄薄的水膜,烤出来的面包口感格外松软。

JosephJoseph面包箱

Joseph Joseph带切板面包箱,不仅有着足够的深度来储藏各种大小类型的面包,它的盖子同时还可以用来当作切面包时的砧板。

Paniere 吐司切片器

采用食用级别材质制作,面包架一侧设有挡板,可整齐的码放切好的面包;透明防尘罩则既可防止灰尘,也可以清楚看到剩余面包的数量。

编辑/董文路 文/祝一杰